Torta ‘Romeu e Julieta’ leva famosa combinação mineira de queijo com goiabada e dá água na boca; vídeo | Culinaria 013

O queijo com goiabada é um par que faz sucesso entre os brasileiros. A combinação nasceu nas fazendas de Minas Gerais e se popularizou no país. Além de comer os dois ingredientes juntos, eles também começaram a aparecer como recheio de doces deliciosos. A combinação também passou a ser chamada de ‘Romeu e Julieta’, fazendo referência ao famoso casal dos romances de Shakespeare.

A chef pâtisserie Vera Amália, proprietária da doceria Amália Marchetto, de Santos, no litoral de São Paulo, adora explorar os doces brasileiros. Em seu estabelecimento, ela prepara a torta Romeu e Julieta, que leva a combinação de queijo com goiabada de uma forma diferente.

Combinação de queijo com goiabada surgiu em Minas Gerais — Foto: Mariane Rossi/g1

Ao g1, Amália explicou que o costume de comer queijo com goiabada surgiu em Minas Gerais. A combinação, tradicionalmente, é feita com queijo canastra, produzido na região da Serra da Canastra. Ele tem uma cor amarelada e sabor forte. Já o doce fica por conta da mistura da goiaba, água e açúcar, resultando em uma goiabada com uma consistência bastante firme, ideal para acompanhar o o queijo.

A combinação também ganhou o nome Romeu e Julieta. A chef pâtisserie explicou que a relação entre a dupla e o casal de Shakespeare foi inventada na década de 60 para a campanha publicitária (confira a entrevista no vídeo abaixo).

Culinária #013: Aprenda a fazer a torta Romeu e Julieta

Culinária #013: Aprenda a fazer a torta Romeu e Julieta

Amália falou sobre a torta Romeu e Julieta, que faz muito sucesso na doceria dela. Ela aproveitou para explicar o passo a passo do doce, composto por uma base de bolo, um recheio cremoso de queijo e a cobertura de goiabada com vinho.

Chef patisseire Vera Amália em entrevista a jornalista Mariane Rossi, do g1 — Foto: g1 Santos

Confira a receita da torta Romeu e Julieta da chef pâtisserie Vera Amália:

  • 150 gramas de ovos (3 a 4 ovos)
  • 90 gramas de açúcar refinado
  • 60 gramas água
  • 90 gramas de farinha de trigo
  • 10 gramas de fermento em pó

Recheio cremoso de queijo

  • 120 gramas chocolate branco
  • 100 gramas creme de leite UHT (1/2 caixinha)
  • 150 gramas cream cheese
  • 50 gramas de queijo parmesão ralado (ou queijo minas curado ou serra da canastra)
  • 15 gramas de glaçúcar
  • 120 gramas de creme vegetal bate chantilly ou creme de leite fresco ou nata
  • 100 gramas de goiabada
  • 50 ml de vinho tinto seco ou água

Torta Romeu e Julieta feita pela chef pâtisserie Vera Amália — Foto: Mariane Rossi/g1

  1. Bata os ovos inteiros com o açúcar na batedeira até que dobre de volume, cerca de 5 a 6 minutos.
  2. Acrescente a água misturada com o óleo e alterne com a farinha de trigo peneirada
  3. Misture em velocidade baixa apenas para incorporar os ingredientes
  4. Por ultimo, coloque o fermento em pó e mexa delicadamente com o batedor de arame
  5. Coloque a massa em forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 35 minutos.
  6. Para saber se a massa está assada, passados 25 minutos de forno, faça o teste do palito. Abra o forno com cuidado e espete um palito de dente delicadamente no meio da massa do bolo. Se o palito sair limpo (sem estar “sujo” de massa), o bolo está pronto.
  1. Derreta o chocolate branco no forno de micro-ondas, de 30 em 30 segundos para não queimar o chocolate. Quando estiver derretido, junte o creme de leite, misture bem e reserve.
  2. Bata o cream cheese na batedeira junto com o glaçúcar, até que o açúcar esteja dissolvido. Junte o queijo ralado na hora.
  3. Retire da batedeira, junte a ganache de chocolate branco, misture bem com o batedor de arame e por último junte – delicadamente – o chantilly batido em ponto mole.
  • Coloque a goiabada picada para bater no processador e vá juntando o vinho ou a agua aos poucos até dar o ponto cremoso
  1. Forre a forma em que assou o bolo com filme plástico.
  2. Coloque a massa, por cima o creme de queijo e leve a geladeira por 1 hora ou no freezer até que perceba que o creme esta firme, não congelado.
  3. Por cima, coloque o creme de goiabada.
  4. Leve para a geladeira até a hora de servir.

Torta Romeu e Julieta feita pela chef pâtisserie Vera Amália — Foto: Mariane Rossi/g1

Torta Romeu e Julieta feita pela chef pâtisserie Vera Amália — Foto: Mariane Rossi/g1


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