Taco Al Pastor é uma comida de rua mexicana que leva um filé mignon suíno bem temperado; aprenda | Culinaria 013

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A chef de cozinha Yasmin Muntaner, de Praia Grande, no litoral de São Paulo, já passou por estabelecimentos de renomados chefs de cozinha Alex Atala e Renata Vanzetto. Ela é especializada em panificação e charcutaria, mas atualmente trabalha como consultora gastronômica e comanda um restaurante de comida mexicana na cidade.

Ao g1, Yasmin explicou ao g1 as características da comida no México. Ela falou sobre os diferentes tipos de tacos e tortillas de milho.

A chef de cozinha contou como surgiu a receita de taco al pastor, um dos preparos favoritos da cozinha mexicana. Yasmin mostrou o passo a passo da receita, principalmente, da marinada que dará todo o sabor a carne de porco (confira a entrevista no vídeo abaixo).

A chef de cozinha também explicou como montar o taco, em duas versões diferentes. Ela também sugeriu preparar um sour cream, um molho a base de creme de leite, para acompanhar o taco al pastor.

Confira a receita do taco al pastor da chef de cozinha Yasmin Muntaner:

• 500 gramas de filé mignon suíno
• 3 dentes de alho
• 1/2 suco de limão
• 1/2 xícara de abacaxi em cubos
• 2 colheres de sopa de dry rub
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 1 colher de sopa de orégano
• Azeite extra virgem
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 30 gramas de pimenta jalapeño em conserva
• 1/4 xícara de folhas de coentro
• 1/4 de xícara de salsa
• 8 unidades de massa para taco

• 1/2 xícara de abacaxi picado em cubinhos pequeno
• 1/2 xícara de cebola cortada em cubinhos pequeno
• 1/2 xícara de coentro e/ou salsa picada

• 200 ml de creme de leite
• 1 limão
• sal a gosto

1. Bata no liquidificador ou mixer 1/2 copo de água, o alho, o suco de 1/2 limão, o abacaxi, o dry rub, a páprica doce, o orégano, o azeite, o sal, a pimenta do reino, a jalapeño, as folhas de coentro e a salsa.
2. Passe o molho nas tirinhas de filé. Deixe de 1 a 2 horas na geladeira para a carne pegar bem os aromas do tempero.
3. Disponha os discos de taco em uma frigideira sem óleo e deixe aquecer por 1 minuto de cada lado. Reserve.
4. Para fazer a montagem, abra a massa, coloque o filé e os acompanhamentos: a cebola, o abacaxi, o coentro e a salsa picada.

1. Em uma tigela, coloque todos os ingredientes e bata com um fouet ou mixer até o creme de leite dar uma leve engrossada.
2. Armazene na geladeira até a hora de servir.