Sushi foi criado como uma conserva e virou a comida japonesa mais tradicional; aprenda | Culinaria 013

Masao conta que o sushi surgiu no Sudeste Asiático e teve seu primeiro registro em documentos do Japão. Na época, ele funcionava como uma conserva. Os filés do peixe cru eram salgados e acondicionados em um barril de madeira com camadas de arroz cozido entre eles. O sushiman explica que, com a fermentação arroz, ocorria a liberação de ácido láctico, o que garantia a cconservação do peixe.


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