Robalo grelhado com musseline de pupunha e banana da terra é um prato caiçara de Ilha Comprida; aprenda | Culinaria 013

O robalo grelhado com musseline de palmito pupunha e banana da terra é um prato típico caiçara, que une os alimentos encontrados na terra e no mar do litoral paulista. A comida caiçara envolve o preparo de ingredientes regionais, como frutos do mar, peixes, raízes e plantas encontrados na região da costa da Mata Atlântica. A combinação de temperos, alimentos locais e preparos simples resultam em pratos cheios de sabor e originalidade.

O cozinheiro Leandro Gonçalves é natural de São Paulo, mas vive há oito anos em Ilha Comprida. Formado em Gastronomia, ele é um apaixonado pela culinária caiçara. Por isso, passou a elaborar receitas valorizando os produtos regionais do litoral paulista.

Ao g1, Gonçalves falou dos ingredientes mais encontrados na região de Iguape e Ilha Comprida, como peixes, frutos do mar, frutas e raízes. Ele explicou as características que definem a culinária caiçara e falou da necessidade dela ser mais difundida (confira a entrevista no vídeo).

Culinária #013: Aprenda a fazer um robalo grelhado com musseline de pupunha e banana

Culinária #013: Aprenda a fazer um robalo grelhado com musseline de pupunha e banana

Leandro também ensinou a fazer um prato fácil e saboroso com ingredientes locais: robalo grelhado com musseline de palmito pupunha e banana da terra. O robalo é um peixe de água salgada e um dos mais encontrados em Ilha Comprida.

A musseline é uma espécie de purê muito mais leve e aerado que o comum. O ingrediente principal é o palmito pupunha. Com sabor suave, um tamanho maior e mais macio, esse palmito é muito cultivado no Vale do Ribeira. Para finalizar, o chef adicionou uma banana da terra grelhada, que está sendo utilizada cada vez mais utilizada na alta gastronomia e é encontrada em enorme quantidade na região.

Leandro Gonçalves em entrevista a jornalista Mariane Rossi, do g1 — Foto: g1 Santos

Confira a receita do robalo grelhado com musseline de pupunha e banana da terra do cozinheiro Leandro Gonçalves:

  • 1 filé de robalo de 180 a 200 gramas
  • azeite a gosto
  • sal a gosto
  • 1/2 banana da terra
  • 200 gramas de palmito pupunha
  • 200 ml de caldo de legumes
  • 30 gramas de cebola em brunoise
  • 5 gramas de alho picado
  • 10 gramas de queijo parmesão
  • 10 gramas de creme de leite fresco
  1. Tempere o peixe com sal a gosto.
  2. Em uma frigideira, aqueça o azeite e sele o robalo em fogo alto. Primeiro, com a pele para baixo. Depois, sele todos os lados. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por dentro.
  3. Para fazer a mousseline, refogue a cebola e o alho. Depois, acrescente o palmito e deixe refogar.
  4. Acrescente caldo de legumes e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, ou até ficar macio.
  5. Coloque no liquidificador ainda quente o palmito já cozido e deixe bater até ficar uma massa homogênea.
  6. Depois, acrescente o creme de leite fresco, o queijo e bata novamente para incorporar os ingredientes.
  7. Volte o creme para a panela e deixe cozinhar até a consistência de musseline.
  8. Corte a banana em rodelas e grelhe em uma frigideira.

Robalo grelhado com musseline de pupunha e banana da terra feito pelo cozinheiro Leandro Gonçalves — Foto: Mariane Rossi/g1

Robalo grelhado com musseline de pupunha e banana da terra feito pelo cozinheiro Leandro Gonçalves — Foto: Mariane Rossi/g1


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