Ragu de carne é um preparo versátil e um verdadeiro um clássico da culinária italiana; aprenda | Culinaria 013

O ragu de carne é suculento molho à base de carne cozida. A palavra é de origem francesa, mas a receita foi criada na Itália. Ele é tradicionalmente utilizado para acompanhar variadas massas, mas também fica bom com polenta cremosa, risotos e até como recheio de sanduíche.

Nascida em Iguape, a chef Thais Barbosa é especialista em cozinha saudável. Ela adora preparar comidas afetivas, deliciosas e com uma boa apresentação. Uma delas é o ragu de carne. A receita veio da avó dela, passou para a mãe dela e a chef deu seu toque de personalidade.

Ao g1, Thais falou sobre a origem italiana do ragu de carne. O preparo é originário da cidade de Nápoles e se espalhou pelo mundo. Na Itália, há principais variações: o napoletano e o bolognese.

Ela explicou que, atualmente, também é possível encontrar diversos tipos de ragu, feito com costela, cogumelos, frango, legumes, entre outros (confira a entrevista no vídeo abaixo).

Culinaria #013: Aprenda a fazer um ragu de carne

Culinaria #013: Aprenda a fazer um ragu de carne

Thais mostrou como fazer um ragu de carne bem suculento. Ela sugere utilizar o acém ou peito cortado em cubos para preparar a receita. A receita é feita na panela de pressão, com vários temperos e vinho tinto, que traz um sabor especial ao ragu (confira a receita completa abaixo).

A cheh sugere servir o ragu de carnne com uma polenta cremosa. Ela também fiz que ele serve de base para um escondidinho e acompanha muito bem massas, como macarrão, nhoque, e até mesmo um arroz branco.

Chef Thais Barbosa em entrevista a jornalista Mariane Rossi, do g1 — Foto: g1 Santos

Confira a receita do ragu de carne da chef Thais Barbosa:

  • 1 kg de acém ou peito cortado em cubos
  • Azeite para dourar a carne
  • 1 cebola cortada em cubos
  • 5 dentes de alho amassados
  • 1 cenoura cortada em cubos
  • 50 gramas de bacon cortado em cubos
  • 5 tomates maduros cortados em cubos
  • Vinho tinto
  • 1 litro de água
  • Tomilho a gosto
  • Louro a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Ragu de carne com polenta preparado pela chef Thais Barbosa — Foto: Mariane Rossi/g1

  1. Aqueça uma panela de pressão sem tampa e adicione um fio de azeite.
  2. Sele a carne até que ela fique dourada.
  3. Tempere com sal e pimenta. Faça esse processo em pequenas quantidades para que a carne não cozinhe em seu próprio suco. Reserve a carne.
  4. Na mesma panela, sem lavar, coloque mais um fio de azeite e acrescente o bacon. Refogar até dourar.
  5. Acrescente a cebola, a cenoura e o alho e refogue.
  6. Acrescente os tomates, o vinho, as ervas e água.
  7. Assim que levantar fervura, acrescente os cubos de carne e tampe a panela. Quando a panela pegar pressão, deixe cozinhar em fogo médio por 45 minutos.
  8. Abra a panela e desfiar as carnes.
  9. Acerte o sal e a pimenta

Ragu de carne com polenta preparado pela chef Thais Barbosa — Foto: Mariane Rossi/g1

Ragu de carne com polenta preparado pela chef Thais Barbosa — Foto: Mariane Rossi/g1


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