Pudim de tapioca, típico de Alagoas, é uma combinação deliciosa de ingredientes brasileiros; aprenda | Culinaria 013

O pudim de tapioca é uma combinação de ingredientes bem brasileiros. A sobremesa, típica de Alagoas e encontrada em todo o nordeste, é feita com a tapioca granulada, derivada da raiz da mandioca. O doce é bem fácil de fazer, cheio de originalidade e ideal para um almoço em família.

A criação do doce tem ligação com o início da extração da mandioca, a base da tapioca. A raiz era a base da alimentação dos indígenas. Com a chegada dos portugueses, a tapioca começou a ser utilizada para substituir o trigo e também passou a fazer parte da alimentação dos escravos. Assim, ela ganhou a atenção nas cozinhas brasileiras e os nordestinos criaram diversas receitas inovadoras com a tapioca.

Érica Fernanda, de Guarujá, no litoral de São Paulo, é confeiteira desde 2013. Ela dedica a preparar doces bem brasileiros, sendo que um deles é o pudim de tapioca.

Ao g1, Érica explicou que a goma da tapioca é consumida com recheios salgados e doces. Já a tapioca granulada, composta por grãos um pouco maiores e redondos, é a base para pães, bolos e o pudim. (confira a entrevista no vídeo abaixo).

Pudim de tapioca, típico de Alagoas, é uma combinação deliciosa de ingredientes brasileiro

Pudim de tapioca, típico de Alagoas, é uma combinação deliciosa de ingredientes brasileiro

A confeiteira mostrou o passo a passo da receita do pudim de tapioca. O primeiro passo é hidratar a tapioca granulada no leite e também fazer a calda do pudim.

A massa é feita toda no liquidificador. Assim como o pudim tradicional, ele deve ser levado ao forno e, depois, ficar algumas horas na geladeira. A confeiteira indica ter cuidado ao desenformar o doce e aconselha servir geladinho e derramar a calda por cima.

Confeiteira Érica Fernanda em entrevista a jornalista Mariane Rossi, do g1 — Foto: g1 Santos

Confira a receita de pudim de tapioca da confeiteira Érica Fernanda:

  • 1 xícara de tapioca granulada
  • 200 ml de leite morno
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 caixa de leite condensado
  • 100 gramas de coco ralado
  • 4 ovos
  • 1 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de água

Pudim de tapioca feito pela confeiteira Érica Fernanda, de Guarujá, no litoral de São Paulo — Foto: Mariane Rossi/g1

  1. Misture o leite morno e a tapioca para hidratar por cerca de 30 minutos
  2. Em uma panela, faça a calda misturando o açúcar e a água
  3. Depois, caramelize a forma com a calda e reserve para esfriar
  4. No liquidificador, bata os ovos, o leite de coco e o leite condensado.
  5. Depois, acrescente a tapioca hidratada e bata mais um pouco.
  6. Por último, adicione o coco ralado e misture.
  7. Despeje a massa na forma já caramelizada e leve ao forno ao banho maria por cerca de 60 minutos
  8. Espere esfriar e leve a geladeira por 3 horas para depois desenformar. Sirva em seguida.

Pudim de tapioca feito pela confeiteira Érica Fernanda, de Guarujá, no litoral de São Paulo — Foto: Mariane Rossi/g1

Pudim de tapioca feito pela confeiteira Érica Fernanda, de Guarujá, no litoral de São Paulo — Foto: Mariane Rossi/g1


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