Moqueca baiana foi criada sob influência africana e possui sabor rico e aroma marcante; aprenda | Culinaria 013

A moqueca baiana é um prato típico brasileiro. Comida de uma panela só, ela é prática, colorida e super saborosa. A receita baiana é a base de peixe e pode levar, também, camarões. Mas, o grande diferencial é o azeite de dendê, o leite de coco e temperos, que trazem todo o aroma e sabor à moqueca.

A gastrônoma e personal chef Tamires Ribeiro já trabalhou em restaurantes, resorts e atualmente tem uma empresa de marmitas fit. Especializada em culinária brasileira, ela gosta de enaltecer os ingredientes e receitas do nosso país.

Ao g1, ela falou sobre as características da moqueca baiana, que não pode deixar de ter peixe, o leite de coco e o azeite de dendê. No Brasil, a moqueca também é um prato típico em outros estados como o Pará e o Espírito Santo. A chef explicou as diferenças entre as receitas, dependendo da região do país.

Moqueca baiana foi criada sob influência africana e possui sabor rico e aroma marcante

Moqueca baiana foi criada sob influência africana e possui sabor rico e aroma marcante

Tamires também conta como a moqueca baiana foi criada e que ela tem influência africana. A panela, que se chama moquem, é que dá origem ao nome do prato (confira a entrevista no vídeo acima).

A personal chef compartilhou a receita completa dela de moqueca baiana que, segundo a profissional, foi inspirada em um prato de família. Ela é feita, praticamente, em uma única panela. Tamires usa cação e camarões, além de muitos legumes e temperos.

Personal chef Tamires Ribeiro durante entrevista à jornalista Mariane Rossi, do g1 — Foto: g1 Santos

Confira a receita da moqueca baiana da personal chef Tamires Ribeiro:

  • 4 postas de cação
  • 300 gramas de camarão (opcional)
  • 250 ml de leite de coco
  • 1 cebola branca pequena
  • 1 cebola branca pequena
  • 2 dentes de alho
  • 2 tomates pequenos e maduros
  • ½ maço de coentro
  • 50 ml de azeite (2 colheres de sopa)
  • 50 ml de azeite de dendê (2 colheres de sopa)
  • 10 gramas ou 1 colher de chá de colorau
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 limão taiti
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 2 ovos cozidos
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Moqueca baiana preparada pela personal chef Tamires Ribeiro — Foto: Mariane Rossi/g1

  1. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e coloque os camarões já temperados. Deixe dourar pelo menos 2 minutos de cada lado e reserve.
  2. Acrescente um fio de azeite de dendê na mesma panela.
  3. Disponha os vegetais, a cebola, o tomate, os pimentões e a pimenta dedo de moça sem semente. Deixe que dourem até que fiquem completamente tostados. Reserve.
  4. Doure o alho com o restante do azeite de dendê, coloque as postas de peixe já temperadas com sal, pimenta e limão.
  5. No liquidificador, bata o leite de coco com os vegetais tostados.
  6. Despeje o líquido na panela.
  7. Acerte o sal e a pimenta e tampe por 10 minutos.
  8. Após esse tempo, adicione os camarões já grelhados e as folhas de coentro.
  9. Experimente e ajuste o sal caso seja necessário.

Moqueca baiana preparada pela personal chef Tamires Ribeiro — Foto: Mariane Rossi/g1

Moqueca baiana preparada pela personal chef Tamires Ribeiro — Foto: Mariane Rossi/g1


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