Moqueca baiana foi criada sob influência africana e possui sabor rico e aroma marcante; aprenda | Culinaria 013

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A gastrônoma e personal chef Tamires Ribeiro já trabalhou em restaurantes, resorts e atualmente tem uma empresa de marmitas fit. Especializada em culinária brasileira, ela gosta de enaltecer os ingredientes e receitas do nosso país.

Ao g1, ela falou sobre as características da moqueca baiana, que não pode deixar de ter peixe, o leite de coco e o azeite de dendê. No Brasil, a moqueca também é um prato típico em outros estados como o Pará e o Espírito Santo. A chef explicou as diferenças entre as receitas, dependendo da região do país.

Tamires também conta como a moqueca baiana foi criada e que ela tem influência africana. A panela, que se chama moquem, é que dá origem ao nome do prato (confira a entrevista no vídeo acima).

A personal chef compartilhou a receita completa dela de moqueca baiana que, segundo a profissional, foi inspirada em um prato de família. Ela é feita, praticamente, em uma única panela. Tamires usa cação e camarões, além de muitos legumes e temperos.

Confira a receita da moqueca baiana da personal chef Tamires Ribeiro:

• 4 postas de cação
• 300 gramas de camarão (opcional)
• 250 ml de leite de coco
• 1 cebola branca pequena
• 1 cebola branca pequena
• 2 dentes de alho
• 2 tomates pequenos e maduros
• ½ maço de coentro
• 50 ml de azeite (2 colheres de sopa)
• 50 ml de azeite de dendê (2 colheres de sopa)
• 10 gramas ou 1 colher de chá de colorau
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 limão taiti
• 1 pimenta dedo de moça
• 2 ovos cozidos
• Sal e pimenta do reino a gosto

1. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e coloque os camarões já temperados. Deixe dourar pelo menos 2 minutos de cada lado e reserve.
2. Acrescente um fio de azeite de dendê na mesma panela.
3. Disponha os vegetais, a cebola, o tomate, os pimentões e a pimenta dedo de moça sem semente. Deixe que dourem até que fiquem completamente tostados. Reserve.
4. Doure o alho com o restante do azeite de dendê, coloque as postas de peixe já temperadas com sal, pimenta e limão.
5. No liquidificador, bata o leite de coco com os vegetais tostados.
6. Despeje o líquido na panela.
7. Acerte o sal e a pimenta e tampe por 10 minutos.
8. Após esse tempo, adicione os camarões já grelhados e as folhas de coentro.
9. Experimente e ajuste o sal caso seja necessário.