‘Mané pelado’ é o típico bolo de mandioca ralada, que fica cremoso e perfeito para a festa junina; aprenda | Culinaria 013

O bolo de mandioca é uma receita altamente brasileira pela origem indígena. A raiz sempre foi muito cultivada na bacia do Rio Amazonas e usada no preparo de dezenas de receitas doces e salgadas. O bolo de mandioca, também conhecido como Mané Pelado, virou presença obrigatória em muitas festas juninas e regionais no Brasil.

A chef de cozinha e professora de Gastronomia da Universidade São Judas – Unimonte, Maria de Fátima Gonçalves, já atuou em cozinhas de restaurantes e bufês e sempre teve a carreira ligada à comida brasileira.

Ao g1, Fátima disse que o bolo de mandioca também pode ser encontrado como bolo de aipim ou macaxeira. A receita varia de um local para o outro, resultando em um bolo mais cremoso ou sequinho, mas todos levam a mandioca.

'Mané pelado' é o típico bolo de mandioca, que fica cremoso e perfeito para a festa junina

‘Mané pelado’ é o típico bolo de mandioca, que fica cremoso e perfeito para a festa junina

Ela também explicou que o bolo também ganhou o nome de Mané Pelado, que surgiu a partir de uma história bem curiosa (confira a entrevista no vídeo acima).

A gastrônoma ensinou ao g1 como fazer a versão dela do bolo. A receita leva a mandioca e o queijo canastra ralados, além de ovos, açúcar, coco, manteiga e leite. Ele pode ser preparado no liquidificador e depois vai ao forno O resultado é um bolo dourado por cima e bem cremoso por dentro.

Maria de Fátima Gonçalves em entrevista à jornalista Mariane Rossi, do g1 — Foto: g1 Santos

Confira a receita do bolo de mandioca da Maria de Fátima Gonçalves:

  • 1 kg de mandioca crua ralada
  • 200 g de queijo canastra ralado
  • 4 ovos médios
  • 315 g açúcar refinado
  • 100 g coco fresco ralado grosso
  • 24 g manteiga derretida
  • 700 ml leite integral
  • 3 g sal refinado
  • Manteiga e farinha de mandioca suficientes para untar a fôrma

Bolo ‘Mané Pelado’ leva mandioca ralada — Foto: Mariane Rossi/g1

  1. Descasque a mandioca e rale, no ralo grosso. Esprema bem, apertando com as mãos, para retirar o excesso de liquido.
  2. Rale o queijo, na mesma espessura da mandioca, e junte à mandioca ralada.
  3. Unte a fôrma com a manteiga e então polvilhe farinha de mandioca crua;
  4. Em uma tigela junte o açúcar com os ovos e misture até homogeneizar;
  5. Junte a manteiga derretida e o sal;
  6. Junte o leite;
  7. Em outra tigela misture o queijo, a mandioca e o coco ralado e espalhe na forma untada e junte a mistura de ovos, leite e açúcar;
  8. Leve para assar no forno a 180°C por 45 minutos, o bolo deve ficar dourado por cima e cremoso por dentro

Bolo ‘Mané Pelado’ leva mandioca ralada — Foto: Mariane Rossi/g1

Bolo ‘Mané Pelado’ leva mandioca ralada — Foto: Mariane Rossi/g1


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