Macarrão à carbonara é um clássico italiano que surgiu após a 2ª Guerra Mundial; veja a história e a receita | Culinaria 013

O macarrão à carbonara é um dos clássicos italianos. A receita ficou conhecida após se tornar popular entre os soldados norte-americanos na Itália, depois da 2ª Guerra. Com poucos ingredientes, o segredo da receita é saber acertar o ponto da massa e do molho para garantir a cremosidade e suculência que deve ter qualquer o macarrão à carbonara.

O chef de cozinha Fernando Affonso, de 36 anos, que atualmente assina o cardápio do restaurante Santos Sabores Massas e Pizzas, é um apreciador dos sabores da Itália e, por isso, resolveu buscar especialização nesta área. Ele sempre testa novas receitas com ingredientes italianos, sem deixar de lado o paladar do brasileiro

Ao g1, Affonso contou como foi criado o macarrão à carbonara, que muito provavelmente surgiu em Roma, após a segunda guerra mundial. Ele explicou as características desse prato, que se tornou um clássico da culinária italiana (confira a entrevista no vídeo abaixo).

Macarrão à carbonara é um clássico italiano que surgiu após a 2ª Guerra Mundial

Macarrão à carbonara é um clássico italiano que surgiu após a 2ª Guerra Mundial

Segundo o chef de cozinha, o tradicional macarrão à cabonara leva apenas alguns ingredientes. A água do cozimento, muitas vezes esquecida na hora do preparo, é que irá dar o ponto correto do molho cremoso, que todo o carbonara deve ter.

Affonso passou a receita completa de um macarrão à carbonara ao g1 e deu algumas dicas para não errar no preparo do prato. Ele ainda ensinou uma forma de apresentar a massa no prato e sugeriu adicionar bacon desfiado por cima do macarrão. O chef também fez uns chips de parmesão para acompanhar o carbonara.

Chef Fernando Affonso em entrevista a jornalista Mariane Rossi, do g1 — Foto: g1 Santos

Confira a receita do macarrão à carbonara do chef Fernando Affonso:

  • 180 gramas de talharim cozido
  • 2 gemas ou 16 gramas de gema em pó
  • 60 gramas de bacon
  • 25 gramas de parmesão ralado
  • 1 colher de sobremesa de azeite
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  1. Em uma frigideira, coloque o azeite e frite os pedaços de bacon
  2. Em uma tigela, separe as gemas das claras. Jogue água quente aos poucos para as gemas subirem de temperatura sem coagular.
  3. Junto as gemas, acrescente o parmesão, a pimenta e o sal, até formar um creme homogêneo
  4. Na frigideira, adicione o bacon, o macarrão já cozido, o creme de gemas e queijo
  5. Mexa bem para misturar tudo e sirva quente

Macarrão à carbonara preparado pelo chef de cozinha Fernando Affonso — Foto: Mariane Rossi/g1

Macarrão à carbonara preparado pelo chef de cozinha Fernando Affonso — Foto: Mariane Rossi/g1

Macarrão à carbonara preparado pelo chef de cozinha Fernando Affonso — Foto: Mariane Rossi/g1

VÍDEO: g1 em 1 Minuto Santos


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