Flan parisiense é uma torta francesa de creme, com textura suave e superfície queimadinha; aprenda | Culinaria 013

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O confeiteiro João Victor Guarnieri Machado, da Selavì Confeitaria, estudou na renomada escola Le Cordon Bleu. No período em que morou na França, conheceu diversos doces clássicos e aprendeu a preparar cada um deles. Hoje, ele tem a própria confeitaria, no estilo parisiense.

Ao g1, João falou um pouco sobre as características do flan parisiense, que tem um recheio bem leve e macio. O confeiteiro também contou a origem do doce, o motivo da sobremesa levar o nome da capital francesa e explicou como ela se tornou um dos doces mais clássicos na França (confira a entrevista completa no vídeo abaixo).

O confeiteiro explicou como preparar o flan parisiense em casa. Segundo ele, é preciso começar pela massa sablée e, só depois, fazer o recheio de creme patissèrie. No forno, ele vai ficar com a superfície bem dourada. A receita serve aproximadamente 10 fatias.

Confira a receita de flan parisiense do confeiteiro Joao Victor Guarnieri Machado:

• 100 gramas de manteiga
• 80 gramas de açúcar
• 200 gramas de farinha de trigo
• 1 ovo

• 1 litro de leite
• 1 fava de baunilha
• 250 gramas de gema
• 200 gramas de açúcar
• 80 gramas de amido de milho

1. Misture a manteiga (ponto de pomada), o açúcar e a farinha.
2. Coloque o ovo aos poucos até dar liga e a massa ficar em uma consistência firme.
3. Em uma assadeira redonda com fundo falso, abra a massa cobrindo todo o fundo da assadeira e subindo para as laterais.
4. Asse na temperatura de 180°C até começar a dourar.
5. Retire a massa do forno e reserve.

Recheio – creme patisserie

1. Em uma tigela grande, misture a gema com o açúcar e o amido. Reserve.
2. Aqueça o leite em fogo baixo, raspe a fava e despeje no leite.
3. Um pouco antes do leite começar a ferver, despeje o leite na mistura da gema e mexa com um batedor até que a mistura esteja homogênea.
4. Volte todo o líquido para a panela, em fogo baixo, até ferver e engrossar o creme.

1. Despeje o creme na assadeira com a massa Sablée e leve ao forno à 180°C por aproximadamente uns 40 minutos ou até a superfície ficar dourada.
2. Retire do forno, espere esfriar.
3. Leve para a geladeira até a hora de servir.