Flan parisiense é uma torta francesa de creme, com textura suave e superfície queimadinha; aprenda | Culinaria 013

O flan parisiense é um doce clássico que pode ser encontrado em qualquer padaria na França. Ele é uma torta de creme, suave e macia. Fácil de preparar, o flan tem a superfície levemente queimada, o que traz um sabor todo especial ao doce. Em terras francesas, é chamada de Flan Parisian ou Flan Pâtissier.

O confeiteiro João Victor Guarnieri Machado, da Selavì Confeitaria, estudou na renomada escola Le Cordon Bleu. No período em que morou na França, conheceu diversos doces clássicos e aprendeu a preparar cada um deles. Hoje, ele tem a própria confeitaria, no estilo parisiense.

Ao g1, João falou um pouco sobre as características do flan parisiense, que tem um recheio bem leve e macio. O confeiteiro também contou a origem do doce, o motivo da sobremesa levar o nome da capital francesa e explicou como ela se tornou um dos doces mais clássicos na França (confira a entrevista completa no vídeo abaixo).

Flan parisiense é uma torta francesa de creme, com textura suave e superfície queimadinha

Flan parisiense é uma torta francesa de creme, com textura suave e superfície queimadinha

O confeiteiro explicou como preparar o flan parisiense em casa. Segundo ele, é preciso começar pela massa sablée e, só depois, fazer o recheio de creme patissèrie. No forno, ele vai ficar com a superfície bem dourada. A receita serve aproximadamente 10 fatias.

Joao Victor Guarnieri Machado em entrevista à jornalista Mariane Rossi — Foto: g1 Santos

Confira a receita de flan parisiense do confeiteiro Joao Victor Guarnieri Machado:

  • 100 gramas de manteiga
  • 80 gramas de açúcar
  • 200 gramas de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 1 litro de leite
  • 1 fava de baunilha
  • 250 gramas de gema
  • 200 gramas de açúcar
  • 80 gramas de amido de milho

Flan parisiense feito pelo confeiteiro João Victor — Foto: Mariane Rossi/g1

  1. Misture a manteiga (ponto de pomada), o açúcar e a farinha.
  2. Coloque o ovo aos poucos até dar liga e a massa ficar em uma consistência firme.
  3. Em uma assadeira redonda com fundo falso, abra a massa cobrindo todo o fundo da assadeira e subindo para as laterais.
  4. Asse na temperatura de 180°C até começar a dourar.
  5. Retire a massa do forno e reserve.

Recheio – creme patisserie

  1. Em uma tigela grande, misture a gema com o açúcar e o amido. Reserve.
  2. Aqueça o leite em fogo baixo, raspe a fava e despeje no leite.
  3. Um pouco antes do leite começar a ferver, despeje o leite na mistura da gema e mexa com um batedor até que a mistura esteja homogênea.
  4. Volte todo o líquido para a panela, em fogo baixo, até ferver e engrossar o creme.
  1. Despeje o creme na assadeira com a massa Sablée e leve ao forno à 180°C por aproximadamente uns 40 minutos ou até a superfície ficar dourada.
  2. Retire do forno, espere esfriar.
  3. Leve para a geladeira até a hora de servir.

Flan parisiense feito pelo confeiteiro João Victor — Foto: Mariane Rossi/g1

Flan parisiense feito pelo confeiteiro João Victor — Foto: Mariane Rossi/g1


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