Cortes de carnes são símbolo da gastronomia argentina; conheça e aprenda a fazer em casa | Culinaria 013

Os cortes de carne argentinos são um símbolo da gastronomia do país. Destino de muitos brasileiros, a Argentina oferece não apenas empanadas, vinhos e o saboroso doce de leite, mas também diferentes tipos de carnes. O assado é a versão hermana do nosso churrasco mas, nos cardápios dos grandes restaurantes, é possível se deparar com os melhores cortes argentinos.

O chef de cozinha Eduardo Lascane já viajou e experimentou os sabores da Argentina. Eduardo é chef de cozinha e também trabalha como médico. Ele é apaixonado por vinhos e pela gastronomia dos hermanos e, por isso, abriu um restaurante especializado em oferecer carnes de qualidade grelhadas em uma parrilla argentina.

A nova temporada do Culinária #013, do g1, mistura gastronomia e cultura. Os sabores atravessam tempos e gerações e transmitem, também, os hábitos e a cultura de um povo. Por trás de uma boa comida, sempre tem um bom cozinheiro e uma boa história. Nesta temporada, a jornalista Mariane Rossi recebe chefs, cozinheiros e confeiteiros. Eles apresentam pratos de regiões e países diferentes do mundo. compartilham as receitas e explicam um pouco da cultura presente em cada lugar.

Culinária #013: Cortes de carnes são símbolo da gastronomia argentina

Culinária #013: Cortes de carnes são símbolo da gastronomia argentina

Ao g1, o chef Eduarco Lascane explicou as características da comida argentina. Ele falou como é feito o churrasco no território vizinho e suas peculiaridades. O chef mostrou dois tipos de cortes de carnes famosos na Argentina: bife ancho e bife de chorizo.

O bife ancho é retirado da parte dianteira do contrafilé. Ele tem como principal característica a gordura, que reflete no sabor suculento. Já o chorizo é um corte retirado da parte central e traseira do contrafilé. O chef explicou como preparar cada um deles e, para acompanhar as carnes, fez um molho chimichurri.

Na Argentina, ainda temos o lomo, que é o filé mignon. A tapa de cuadril é a nossa picanha. Já a nalga é conhecida como coxão mole no Brasil.

Para temperar as carnes, Lascane mostrou os diversos tipos de sal existentes e utilizados pelos argentinos. Por fim, o chef falou de curiosidades do país vizinho e rivalidades entre Brasil e a Argentina, dentro e fora dos restaurantes (veja o vídeo acima).

Chef Eduardo Lascane em entrevista a jornalista Mariane Rossi, do g1 — Foto: g1 Santos

Confira as receitas de bife ancho e bife de chorizo do chef Eduardo Lascane:

  • Bife ancho (parte dianteira do contra filé)
  • Bife de Chorizo (parte traseira do contra filé)
  1. Escolha um bife alto, com aproximadamente 3 dedos.
  2. Retire da geladeira com 5 a 10 minutos de antecedência do preparo.
  3. Pré-aqueça uma frigideira, que tenha um fundo bem grosso, pois ajuda a manter temperatura.
  4. Coloque um fio de azeite e na frigideira e sele a carne de um lado por 2 minutos.
  5. Adicione uma colher de manteiga, vire a carne e regue com a manteiga derretida por mais 2 minutos.
  6. Retire a carne e deixe a descansar um minuto antes de servir ou cortar, para que os líquidos sejam redistribuídos.
  7. Utilize o sal de sua preferência, para temperar.
  8. Se preferir a carne um pouco mais bem passada, deixe um minuto a mais de cada lado, ou coloque no forno, já pré-aquecido a 180 graus por mais 3 a 5 minutos. O preparo na churrasqueira é bastante parecido e deixa um defumado especial que tanto apreciamos. Neste processo, costuma demorar o dobro do tempo.

“Ótimas pedidas de acompanhamentos são legumes, saladas, purês, farofa e até mesmo um pão quentinho com molho de cebola ou chimichurri”, recomenda o chef.

Receita de molho chimichurri argentino, do chef Eduardo Lascane: — Foto: Mariane Rossi/g1

Confira a receita de molho chimichurri argentino, do chef Eduardo Lascane:

  • 1 xícara de chá de salsinha fresca picada
  • 1/2 xícara de chá de orégano
  • 1/2 xícara de chá de tomilho
  • 4 dentes de alho bem picados
  • 1 pimenta dedo de moça bem picada
  • 2 xícaras de azeite
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • Sal a gosto
  1. Misture todos os ingredientes
  2. Deixe descansar ao menos 1h antes de servir

Corte argentino com molho chimichurri, preparado pelo chef de cozinha Eduardo Lascane — Foto: Mariane Rossi/g1

Corte argentino com molho chimichurri, preparado pelo chef de cozinha Eduardo Lascane — Foto: Mariane Rossi/g1


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