Cinnamon roll é um pãozinho doce de canela que foi criado na Suécia; aprenda | Culinaria 013

O cinnamon roll é um pãozinho com recheio de canela que foi criado na Suécia. Lá, ele se chama Kanelbulle. Ele ficou famoso em todo o mundo após fazer sucesso nos Estados Unidos. O cinnamon roll parece um rolinho, já que tem formato de um caracol. A massa recebe um delicioso recheio, que perfuma a casa toda. Para completar, pode também acompanhar uma cobertura de creme ou bem açucarada.

A confeiteira Mariana Shimada atua no Bossa Café e Bistrô, em Santos, no litoral de São Paulo. Ela faz doces e pães de fermentação natural e tenta sempre criar receitas personalizadas e exclusivas.

Ao g1, Mariana contou um pouco da história do surgimento desse doce na Suécia. Esse pãozinho se tornou tão popular que o país até instituiu o dia do kanelbulle. Segundo ela, muitas pessoas acreditam que o doce é de origem americana, já que é encontrado em qualquer padaria nos Estados Unidos.

De acordo com Mariana, há diferenças entre as receitas sueca e americana. Na original, a cobertura é feita com clara de ovo e açúcar. Já nos Estados Unidos, ela é à base de cream cheese e açúcar de confeiteiro (confira a entrevista completa no vídeo abaixo).

Cinnamon roll é um pãozinho doce de canela que foi criado na Suécia; aprenda

Cinnamon roll é um pãozinho doce de canela que foi criado na Suécia; aprenda

Mariana passou a receita completa do cinnamon roll. O primeiro passo é a esponja, que seria um pré-preparo do fermento para agir mais rápido. Depois, vem a massa que leva baunilha e o recheio, que trará o aroma e o sabor da canela, característica principal desse doce.

A confeiteira também mostrou como montar o cinnamon roll. Ao cortar o pãozinho, é possível ver um desenho do caminho do delicioso recheio. Para quem quiser fazer a versão americana, Mariana também ensinou a fazer a cobertura à base de cream cheese.

Confeiteira Mariana Shimada durante entrevista a jornalista Mariane Rossi, do g1 — Foto: g1 Santos

Confira a receita do cinnamon roll da confeiteira Mariana Shimada:

  • 10 gramas fermento biológico seco
  • 25 gramas de farinha de trigo
  • 60 gramas de água filtrada
  • 4 xícaras de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de açúcar refinado
  • 350 ml de leite integral
  • 2,5 gramas de extrato de baunilha
  • 4 gramas de sal
  • 80 de manteiga sem sal
  • 1 ovo
  • Manteiga sem sal para cobrir a massa
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 1/2 xícara de açúcar refinado
  • 2 colheres de sopa de canela
  • 1 colher de chá de cardamomo
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 pitada de cravo em pó
  • 1 pitada de gengibre em pó
  • 200 gramas de cream cheese
  • 100 gramas de açúcar de confeiteiro
  • 30 ml leite integral

Cinnamon roll preparado pela confeiteira Mariana Shimada — Foto: Mariane Rossi/g1

  1. Para a esponja, misture a farinha, o fermento e a água até dissolver bem. Deixe descansar por cerca de 15 minutos.
  2. Adicione a esponja pronta, o leite, extrato de baunilha, sal, manteiga, 1 ovo e 2 xícaras de farinha. Coloque tudo na batedeira e bata com o batedor gancho até a massa incorporar todos os ingredientes.
  3. Adicione 2 xícaras de farinha e ½ xícara de açúcar. Bata até a massa desgrudar da tigela.
  4. Termine de sovar na mão.
  5. Coloque a massa em um recipiente untado com uma fina camada de óleo. Cubra e deixe descansar por aproximadamente 2 horas ou até dobrar de tamanho.
  6. Tire a massa e transfira para uma bancada enfarinhada.
  7. Abra a massa com a ajuda de um rolo no formato de um retângulo.
  8. Pincele a manteiga por toda a massa e salpique a mistura do recheio por cima, deixando em torno de 2 cm em uma das bordas para a massa “colar” na hora do fechamento.
  9. Enrole a massa como um rocambole.
  10. Divida em 4 partes com uma faca. Divida as partes em 4 também.
  11. Coloque um uma forma untada com manteiga e deixe fermentar por cerca de 40 minutos.
  12. Asse em forno a 135ºC por uns 20 minutos.
  13. Cubra com a cobertura e sirva.

Cinnamon roll preparado pela confeiteira Mariana Shimada — Foto: Mariane Rossi/g1

Cinnamon roll preparado pela confeiteira Mariana Shimada — Foto: Mariane Rossi/g1


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