Caponata foi criada na Sicília e é um antepasto versátil e delicioso; aprenda | Culinaria 013

A caponata é um antepasto típico da culinária da Sicília, uma região da Itália. Feita a base de berinjela e outros legumes, ela é fácil de preparar e é ótima para servir com petiscos, como entrada ou acompanhamento de um prato principal.

O chef de cozinha Henrique Way é especialista em comida italiana e adora uma boa caponata. Ele explica que a receita surgiu na Sicília, mas hoje há mais de 30 versões na Itália.

Todas as receitas tem um ingredientes obrigatório: a berinjela. Segundo o chef, a receita clássica siciliana contém nozes, erva-doce e uva-passa (veja a entrevista no vídeo abaixo).

Culinaria #013: Aprenda a fazer uma caponata

Culinaria #013: Aprenda a fazer uma caponata

Ao g1, o chef Henrique explicou como fazer a caponata em casa. Ele diz que é preciso deixar a berinjela em uma salmoura, para retirar o gosto amargo dela. Em seguida, os legumes vão para o forno. Após temperar o antepasto, é só deixar o sabor apurar e servir da maneira que desejar.

Segundo o chef, o recomendado é fazer o preparo de um dia para o outro, para apurar bastante o sabor. A caponata pode ser consumida com pães, aperitivos ou mesmo sendo servida como entrada ou complemento à algum prato. A receita dura até sete dias na geladeira, segundo o chef (confira a receita abaixo ou no vídeo acima).

Chef Henrique Way em entrevista a jornalista Mariane Rossi, do g1 — Foto: g1 Santos

Confira a receita de caponata do chef Henrique:

  • 200 gramas de berinjela
  • 150 gramas de abobrinha italiana
  • 150 gramas de pimentões (vermelhos ou amarelos)
  • 30 gramas de alho
  • 100 gramas de cebola
  • 15 gramas de salsinha e cebolinha picadas
  • folhas de manjericão
  • sementes de erva doce
  • 30 gramas de azeitonas pretas
  • 30 gramas de azeitonas verdes
  • 20 gramas de nozes
  • 30 gramas uvas passas pretas
  • azeite

Caponata foi criada na Sicília e é um antepasto versátil e delicioso; aprenda — Foto: Mariane Rossi/g1

  1. Lave os legumes e corte-os em cubos médios. Corte a cebola em cubos pequenos e os alhos em lâminas. Pique também grosseiramente as ervas frescas.
  2. Coloque as berinjelas na solução de salmoura (vinagre e água) e deixe por 1 hora.
  3. Escorra toda a solução e junte o pimentão, a abobrinha e o alho. Leve os legumes ao forno a 180°C por cerca de 30 a 40 minutos, besuntados com azeite.
  4. Depois de cozidos “al dente”, passe para um pote com tampa, de preferência, de vidro.
  5. Tempere com a erva-doce. Coloque as azeitonas, as nozes, as uvas passas, o manjericão, a salsa e a cebolinha. Cubra tudo com azeite.
  6. Acerte o sal e a pimenta.
  7. Finalize com um raminho de manjericão e outro de alecrim.

Dica do chef: a caponata fica melhor depois de marinada de um dia para o outro.

Caponata foi criada na Sicília e é um antepasto versátil e delicioso; aprenda — Foto: Mariane Rossi/g1

Caponata foi criada na Sicília e é um antepasto versátil e delicioso; aprenda — Foto: Mariane Rossi/g1


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