Camarão aos quatro queijos é a estrela de restaurante espanhol no litoral de SP

Tradicional restaurante no Centro de Santos, Porta do Sol mantém receitas únicas e com ingredientes frescos. Sob o olhar atencioso de Paquito, filho de um dos fundadores, o local atrai novos e velhos clientes. Culinária #013: Conheça o restaurante espanhol famoso pelo camarão aos quatro queijos
Os sabores do mar e da culinária espanhola se encontram no Porta do Sol. O tradicional restaurante no Centro de Santos, no litoral de São Paulo, mantém receitas únicas e com ingredientes frescos. Sob o olhar atencioso e a simpatia de Paquito, filho de um dos fundadores, o local atrai novos e velhos clientes, ávidos para provar o polvo grelhado ou o famoso camarão aos quatro queijos.
Os espanhóis Aniceto e Francisco vieram da Galícia, na Espanha. Em 1961, eles abriram um bar em homenagem à Puerta Del Sol, a praça mais famosa de Madri. Inicialmente, o comércio funcionava na esquina da rua São Francisco com a Senador Feijó, um ponto movimentado de Santos.
O Porta do Sol funcionava servindo bebidas e aperitivos. Depois, com um balcão maior, os clientes paravam ali para tomar um cafezinho, no meio da manhã ou no fim da tarde. “As pessoas vinham para pegar o bonde, tomavam um aperitivo e comiam um negocinho, que era o tal de ‘abrir o apetite’”, conta Francisco Carrera, mais conhecido como Paquito. Ele viu o pai e o tio tocarem o bar e acompanhou cada pedacinho da trajetória do estabelecimento.
Paquito, no antigo restaurante Portal do Sol, no Centro de Santos
Arquivo/Jornal A Tribuna
Com o crescimento do Centro de Santos, o local começou a abrir também durante a noite e servir almoço. “Só tinham dois pratos que saiam, não adiantava fazer outro, que não saia. Isso quem conta era meu pai. O bife com fritas e o bife a cavalo”. O cardápio do dia, era uma opção de prato em cada dia da semana. Aos poucos, a clientela notou que o simples salão oferecia prato altamente saborosos.
Na época, ele resolveu abandonar a faculdade de Engenharia e ajudar os pais, muito inspirado pela mãe, que nunca chegou a cozinhar no restaurante, mas preparava deliciosas receitas em casa. Ele conta que ficava impressionado com a simplicidade que ela cuidava dos alimentos e o sabor de cada uma das receitas.
“Ali, eu fui fuçando na cozinha e aprendendo”. Paquito buscou inspiração nas raízes da culinária espanhola para começar a criar os próprios pratos. Aos poucos, ele conseguiu transformar um estabelecimento, que já era tradicional, em um restaurante de referência na cidade em frutos do mar.
Paquito faz questão de receber, servir e recepcionar os clientes. Ele se envolve na escolha dos ingredientes, que é uma prioridade. Os peixes, polvos e camarões estão sempre frescos. Cada receita traz uma história e um tempero, especial do dono. Ao sair da cozinha, todos os pratos passam por sua vistoria.
Francisco Carrera, o Paquito, está no comando do restaurante, fundado pelo tio e pai dele, em Santos
Mariane Rossi/g1
O local se tornou queridinho dos famosos que visitam a cidade de Santos. Entre os clientes, estava Pelé. O ex-jogador tinha seus pratos preferidos: polvo grelhado, o bacalhau e a moqueca de frutos do mar. O Rei era amigo de Paquito e frequentava muito o Portal do Sol, tanto que o restaurante exibe uma camisa autografada de Pelé.
Os outros pratos do restaurante levam o nome de famosos, em homenagem aos clientes que se tornaram amigos, como Bacalhau à Débora e Polvo à Magrini. E, vira e mexe, o local recebe novos clientes bem conhecidos. “Na sexta-feira, veio o Soteldo, e os novos jogadores do Santos”, comenta Paquito.
Camarão aos quatro queijos e a sangria do Porta do Sol, em Santos
Mariane Rossi/g1
Camarão aos quatro queijos
Um dos pratos mais pedidos é o camarão aos quatro queijos, uma receita criada por Paquito. Ele revela que a ideia surgiu a partir de uma visita na casa de um amigo. “Eu fui na casa de um amigo e ele me serviu um filé de peixe com molho de camarão e um catupiry em cima. Aquilo estava saboroso. E me deu uma ideia. Eu fiz isso com o camarão. E, aí, explodiu”, conta.
Ele não conta os segredinhos da receita, mas deixou a reportagem dar uma olhadinha no preparo do prato na cozinha do restaurante. O molho é feito em duas etapas. Depois, a etapa final é a montagem na travessa, que leva o catupiry, os camarões temperados e, por cima, o molho especial. O prato é levado ao forno por cerca de 20 minutos a 180 graus ou até gratinar bastante.
Ainda borbulhando, ele é servido para o cliente com batatas e arroz. Um prato para os amantes dos camarões, cremoso, com tempero único e uma mistura de texturas. “Eu ouço no final, maravilhoso. Parabéns”, diz ele. Para acompanhar, a sangria da casa, uma bebida a base de vinho tinto e frutas, que completa a experiência verdadeiramente espanhola. “Isso é uma satisfação”, comenta Paquito.
Camarão aos quatro queijos do Porta do Sol, em Santos
Mariane Rossi/g1
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