Boeuf bourguignon é um prato francês de carne ensopada no vinho tinto e que surgiu na região da Borgonha; aprenda | Culinaria 013

O boeuf bourguignon é um prato clássico francês feito com carne ensopada no vinho tinto. Ele foi criado na região da Borgonha, no centro-leste da França.

O chef de cozinha Marcos Schwingel é natural de Guaíra, no Paraná, mas atualmente trabalha em um restaurante de uma marina em São Vicente, no litoral de São Paulo. O chef estudou e atuou em um hotel na Borgonha.

Segundo Schwingel, o boeuf bourguignon foi criado por camponeses, que utilizavam cortes menos nobres do boi e restos de vinho tinto. Eles deixaram a carne marinando na bebida para conservá-la e dar mais sabor ao prato (veja a entrevista no vídeo abaixo).

Culinária #013: Aprenda a fazer um boeuf bourguignon

Culinária #013: Aprenda a fazer um boeuf bourguignon

O chef explicou a receita do boeuf bourguignon deve começar no dia anterior. É preciso deixar a carne marinando no vinho e nas ervas aromáticas. Segundo o chef, a melhor carne para essa receita é a alcatra.

No dia seguinte, o preparo é feito todo na panela. O chef explica que é necessário dourar os cubos de carne e depois juntar todos os ingredientes para cozinharem juntos por uma hora. Scwingel sugere preparar cebolas caramelizadas e cogumelos salteados para acompanhar o boeuf bourguignon ou servir com alguns croutons (confira a receita abaixo ou no vídeo).

Chef de cozinha Marcos Schwingel em entrevista a jornalista Mariane Rossi, do g1 — Foto: g1 Santos

Confira a receita do boeuf bourguignon do chef de cozinha Marcos Schwingel:

  • 1,5 kg de carne bovina sem gordura (de preferência alcatra)
  • 1 cenoura média cortada em rodelas
  • 2 cebolas médias picadas
  • 1 talo de salsão picado
  • 2 dentes de alho
  • 1 conjunto de ervas aromáticas: salsinha, tomilho, louro, alho poró e salsão
  • 4 grãos de pimenta do reino
  • 750 ml de vinho tinto seco
  • 50 ml de azeite
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 750 ml de caldo de carne caseiro
  • Sal a gosto
  • 180 gramas de bacon
  • No dia anterior ao preparo, coloque em uma tigela: a carne em cubos, a cenoura, os dentes de alho esmagados, o conjunto de ervas aromáticas, a pimenta do reino e o vinho tinto seco. Deixe marinando na geladeira.
  • No dia seguinte, separe os legumes da carne e retire o caldo.
  • Aqueça uma panela grande, coloque um pouco de azeite e adicione a carne. Deixe dourar em todos os lados. Retire da panela e escorra o excesso da gordura.
  • Na mesma panela, doure os legumes. Em seguida, coloque a pasta de tomate, a carne dourada e a farinha. Deixe por 3 minutos apenas para cozinhar a farinha.
  • Adicione o líquido da marinada e espere ferver.
  • Coloque o bacon, o caldo de carne e o conjunto de ervas aromáticas, que estava marinando. Tampe a panela e deixe cozinhado por aproximadamente 1 hora.
  • Retire a carne, coe o molho e volte o para a panela, em fogo baixo, para engrossá-lo. Depois, volte a carne e mexa para absorver o sabor.

Para acompanhar, o chef sugere cebolas caramelizadas, cogumelos salteados, bacon e croutons. Bom apetite!

Boeuf bourguignon preparado pelo chef de cozinha Marcos Schwingel — Foto: Alexsander Ferraz

Boeuf bourguignon preparado pelo chef de cozinha Marcos Schwingel — Foto: Alexsander Ferraz


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